Con la collaborazione con Aic Veneto (Associazione Italiana Celiachia), Veronafiere potenzia l'offerta gastronomica gluten-free, garantendo standard di sicurezza monitorati e personale formato. Il percorso, iniziato a settembre 2025, ha portato alla formazione tecnica dei responsabili delle aziende di ristorazione attive in fiera - Cardinali, Compass, Grangusto e Scapin - che hanno partecipato a sessioni teoriche di approfondimento sulla celiachia, sulla dieta senza glutine e sulle normative europee in materia di etichettatura.

Nei quattro punti ristoro del quartiere fieristico vengono applicate regole per la prevenzione delle contaminazioni, essenziali in contesti ad alto volume di pubblico come quelli fieristici. Ogni azienda ha ricevuto un protocollo di requisiti da rispettare, adattato alle specifiche caratteristiche di ciascuna.

La sicurezza del cliente è assicurata da un sistema di controllo periodico; Aic Veneto effettua verifiche sull'approvvigionamento delle materie prime e sulle procedure di lavorazione prima di ogni fiera. I punti ristoro formati sono riconoscibili grazie a una comunicazione dedicata, studiata da Veronafiere e Aic Veneto, che riporta i loghi dei partner e indicazioni chiare sull'offerta disponibile. L'obiettivo è garantire un'offerta food senza glutine per ciascun evento che spazi dal prodotto confezionato a preparazioni fresche ed espresse.